[发明专利]一种降低油炸食品中丙烯酰胺含量的方法在审
| 申请号： | 201911049742.2 | 申请日： | 2019-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN110638031A | 公开（公告）日： | 2020-01-03 |
| 发明（设计）人： | 马阳阳;赵莉君;李苗云;朱瑶迪;闫爽;赵改名;孙灵霞 | 申请（专利权）人： | 河南农业大学 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L33/105 |
| 代理公司： | 41137 郑州博派知识产权代理事务所(特殊普通合伙) | 代理人： | 荣永辉 |
| 地址： | 450003 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供一种降低油炸食品中丙烯酰胺含量的方法，所述方法具体为将由豆渣提取物与根皮苷以适当比配制成复合抑制剂，将抑制剂加入不同的食品原料中，并通过控制处理时间、油炸温度及油炸时间最终达到能够减少油炸食品美拉德反应中间有害物质，同时抑制丙烯酰胺生成的效果，所述豆渣提取物与根皮苷分别从新鲜豆渣与苹果、梨的根茎、根皮、果皮、树叶中提取获得。本发明降低油炸食品中丙烯酰胺含量的方法原料廉价易得，性能稳定，并且具有调节血糖、血压及抗过敏、抗心脑血管疾病的效果，有很高的保健价值，实用性高、食用安全、且保留食品原有风味。 | ||
| 搜索关键词： | 丙烯酰胺 油炸食品 豆渣 根皮苷 提取物 油炸 心脑血管疾病 复合抑制剂 美拉德反应 控制处理 食品原料 食用安全 根茎 抗过敏 抑制剂 根皮 果皮 血糖 树叶 血压 苹果 新鲜 保留 | ||
【主权项】：
1.一种降低油炸食品中丙烯酰胺含量的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：/n步骤一、抑制剂的配制：将豆渣提取物与根皮苷按一定重量比混合均匀，或者加水制成一定浓度的水溶液；/n步骤二、食品原料预处理：将油炸食品原料与抑制剂混合或者浸泡于抑制剂溶液中，处理时间为10~120min；/n步骤三、将经过预处理的食品原料进行油炸，控制油温及油炸时间。/n
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