[发明专利]新式黑豆酱油制曲方法在审
| 申请号： | 201911057261.6 | 申请日： | 2019-11-01 |
| 公开（公告）号： | CN112753993A | 公开（公告）日： | 2021-05-07 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 丸庄食品工业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L27/24 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 | 代理人： | 何为;袁颖华 |
| 地址： | 中国台湾云*** | 国省代码： | 台湾;71 |
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| 摘要： | 一种新式黑豆酱油制曲方法，包括一前处理步骤及一制曲步骤。前处理步骤包括一压破步骤、一蒸煮步骤及一放冷步骤；压破步骤是将洗净的黑豆压破，使该些黑豆的豆壳破裂。制曲步骤包括一接种步骤、一培养步骤及一加盐水发酵步骤；将一酱油曲菌加入黑豆中且搅拌均匀，并置于温度25‑35℃及湿度80‑100%的通风环境下培养以生成曲。本发明方法通过压破步骤将黑豆豆壳破裂，使酱油曲菌菌丝能进入黑豆中，能缩短制曲时间，而无需洗曲，达到提高黑豆成份的利用，进而达到节省水的浪费及减少环境污染的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 新式 黑豆 酱油 方法 | ||
【主权项】：
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