[发明专利]一种鲜食葡萄白兰地的增香酿造工艺

摘要

本发明涉及葡萄酒、果酒酿造技术领域，具体涉及一种鲜食葡萄白兰地的增香酿造工艺。通过优选的葡萄汁有孢汉逊酵母（Hanseniaspora uvarum）与酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的混菌发酵提高发酵原酒中葡萄品种香气成分和发酵酯类物质含量，采用二次蒸馏技术参数的优化去除杂醇和有机酸的邪杂味，继而进行降度熟化、勾兑技术的优化集成。本发明采用的操作步骤为：1）鲜食葡萄原料控制；2）发酵前冷浸渍；3）葡萄汁澄清；4）混菌发酵；5）原酒稳定处理；6）蒸馏；7）蒸馏原酒降度处理；8）酒体熟化处理；9）澄清、稳定；10）勾兑调配；11）装瓶。