[发明专利]一种低热量糯米藕的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，提供了一种低热量糯米藕的加工方法，包括如下步骤：莲藕预处理：清洗去皮，去除藕节，使莲藕两端均露出藕孔；藕渣酶解：收集去除的藕皮及藕节，清洗，烘干并粉碎，加水打成浆状，调节pH值为弱酸性，添加α淀粉酶进行酶解处理；制备藕渣超微粉水溶液：获得平均粒径小于10μm的混合液A；熬制糖浆：将糖、混合液A及水混合后进行熬制，熬至糖浆含水量为30％‑40％；糯米装填：将糯米灌入莲藕的藕孔中，放入铝箔袋中，注入糖浆，真空封口；预加热处理；糖煮处理；高温杀菌处理；冷藏使淀粉发生部分老化。本发明在保证糯米藕香甜软糯的口感的同时，降低总热量及消化吸收率，满足对高热量食品比较敏感的人群需求。

主权项

1.一种低热量糯米藕的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：/n步骤S1、莲藕预处理：将莲藕清洗去皮，去除藕节，使莲藕两端均露出藕孔；/n步骤S2、藕渣酶解：收集去除的藕皮及藕节，清水清洗，烘干并粉碎成藕渣粉末，加水打成浆状，获得混合浆液，调节所述混合浆液的pH值为弱酸性，添加α淀粉酶进行酶解处理，获得酶解处理物料；/n步骤S3、制备藕渣超微粉水溶液：将步骤S2获得的酶解处理物料进行湿法超微粉碎使固形物粒径达到50μm以下，然后倒入微射流均质机中以第一压力通过，获得平均粒径小于10μm的混合液A；/n步骤S4、熬制糖浆：将糖、混合液A及水混合后进行熬制，获得糖浆，熬至糖浆含水量为30％-40％即停止；/n步骤S5、糯米装填：将糯米灌入莲藕的藕孔中，然后将其放入铝箔袋中，向其中注入步骤S4中获得的糖浆，最后真空封口；/n步骤S6、预热：将步骤S5获得的铝箔袋进行预加热处理；/n步骤S7、糖煮：对步骤S6获得的铝箔袋进行糖煮处理；/n步骤S8、杀菌：对步骤S7获得的铝箔袋进行高温杀菌处理；/n步骤S9、部分老化处理：待步骤S8获得的铝箔袋自然冷却后，冷藏使其中的淀粉发生部分老化，获得成品。/n