[发明专利]一种利用高压静电场提高发酵牛肉品质的方法在审
| 申请号： | 201911065574.6 | 申请日： | 2019-11-04 |
| 公开（公告）号： | CN110800788A | 公开（公告）日： | 2020-02-18 |
| 发明（设计）人： | 张松山;于辉;雷元华;谢鹏;王香媛;孙宝忠;李海鹏;王欢;刘璇 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 |
| 主分类号： | A22C9/00 | 分类号： | A22C9/00;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用高压静电场提高发酵牛肉品质的方法。本发明选取牛小黄瓜条进行腌制、发酵、风干、真空包装，探究高压静电场在后成熟阶段对发酵牛肉品质的影响，取五个时间节点测定发酵牛肉的相关食用品质，与自然冷藏进行对照。结论表明，高压静电场有助于提高发酵牛肉后成熟阶段L*亮度值，对pH和水分含量无显著的影响，可以提升发酵牛肉的硬度和咀嚼性，改善发酵牛肉的嫩度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 高压 静电场 提高 发酵 牛肉 品质 方法 | ||
【主权项】：
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