[发明专利]一种利用高压静电场对牛肉进行排酸的方法在审
| 申请号： | 201911066011.9 | 申请日： | 2019-11-04 |
| 公开（公告）号： | CN110800789A | 公开（公告）日： | 2020-02-18 |
| 发明（设计）人： | 张松山;于辉;雷元华;谢鹏;邢琳琳;孙宝忠;李海鹏;王欢;刘璇 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 |
| 主分类号： | A22C9/00 | 分类号： | A22C9/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用高压静电场对牛肉进行排酸的方法。本发明研究牛宰杀后高压静电场冷藏处理对于牛肉成熟品质的影响，选择新鲜宰杀的牛背最长肌6块，随机分为两组，进行自然冷藏与高压静电场冷藏处理，选取时间节点对牛肉进行肉用品质、近红外扫描、菌落总数等指标的测定。结果表明：在整个排酸成熟过程中，高压静电场冷藏处理的牛肉a*值、b*值、蛋白含量、水分含量均比自然冷藏处理显著较高(p<0.05)；pH值、失水率、蒸煮损失、剪切力、菌落总数指标测定结果均显著低于自然冷藏处理(p<0.05)。说明高压静电场冷藏处理提高了牛肉的嫩度，改善了牛肉肉用品质，延长了牛肉的排酸成熟期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 高压 静电场 牛肉 进行 方法 | ||
【主权项】：
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