[发明专利]一种温和胁迫处理酵母改良冷冻面团及其产品品质的方法有效
| 申请号： | 201911070393.2 | 申请日： | 2019-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN110720486B | 公开（公告）日： | 2023-03-28 |
| 发明（设计）人： | 朱科学;卢露;郭晓娜;邢俊杰;彭伟 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;C12N1/16;C12N1/38 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种温和胁迫处理酵母改良冷冻面团及其产品品质的方法，属于面制品加工技术领域。本发明方法是选取特定的胁迫剂ε‑聚赖氨酸和/或ε‑聚赖氨酸盐酸盐对酵母进行胁迫处理；然后用于冷冻面团加工，经过和面、压延和冷冻等步骤制得冷冻面团。本发明通过胁迫剂处理的方式，增加酵母细胞中保护性代谢物的含量，保持酵母在冷冻面团中的活力，从而改良冷冻面团及其产品的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 温和 胁迫 处理 酵母 改良 冷冻 面团 及其 产品品质 方法 | ||
【主权项】：
1.一种改善酵母耐冻性的方法，其特征在于，所述方法是将酵母和胁迫剂分散在水中，混匀形成混合液，静置进行胁迫处理；所述胁迫剂包括ε-聚赖氨酸和/或ε-聚赖氨酸盐酸盐；其中，胁迫剂在混合液中的浓度为0.1mg/mL～0.6mg/mL。/n
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