[发明专利]一种大豆布丁的制备方法在审
| 申请号： | 201911070928.6 | 申请日： | 2019-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN110692926A | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 江连洲;朱建宇;齐宝坤;李杨 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L9/10 | 分类号： | A23L9/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙;23 |
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| 摘要： | 本发明提供一种大豆布丁的制备方法，涉及食品加工技术领域。所述大豆布丁的制备方法，其主要生产步骤包括：(1)将大豆清理干净，脱皮去胚，微波熟化，超微粉碎；(2)乳化，高压微射流处理；(3)酸沉、乳化复性、调配，均质，杀菌，冷却，灌装。本发明所得大豆布丁，无豆腥味、苦涩味及不良气味，口感细腻爽滑，具有浓郁豆香味；营养丰富，生产成本低，风味好。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆 布丁 乳化 制备 食品加工技术领域 高压微射流 生产成本低 脱皮 不良气味 超微粉碎 口感细腻 生产步骤 微波熟化 无豆腥味 豆香味 苦涩味 复性 灌装 均质 酸沉 杀菌 冷却 调配 | ||
【主权项】：
1.一种大豆布丁的制备方法，其特征在于，所述生产方法包括以下步骤：/n(1)将大豆清理干净，脱皮去胚，微波熟化，超微粉碎；/n(2)乳化，高压微射流处理；/n(3)酸沉、乳化复性、调配，均质，杀菌，冷却，灌装。/n
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