[发明专利]一种低寡糖高蛋白豆奶的制备方法在审
| 申请号： | 201911074948.0 | 申请日： | 2019-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN110692733A | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 江连洲;朱建宇;齐宝坤;李杨 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低寡糖高蛋白豆奶的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明包括以下步骤：泡豆、磨浆及初次灭酶、蒸煮、闪蒸脱腥、浆渣分离、酸沉、离心分离、调配、空化射流乳化和杀菌，本发明通过在酸沉后离心除去清液，从而去除掉豆浆中的不能被人体利用的水苏糖和棉子糖。离心分离采用碟式离心机，高速离心产生电荷，出口处添加鼓风机股如气泡，通过气泡及电荷双重作用使酸沉蛋白浮在清液上方。添加大豆磷脂、月桂酸，麦芽糖浆，碳酸氢钠乳化，再经过空化射流处理使其完全乳化成100nm以下稳定的豆奶。显著改善豆奶的口感，口感更加细腻，显著降低了不能被人体利用的水苏糖和棉子糖含量。同时显著提高了蛋白含量，得到的豆奶具有极好的稳定性，无脂肪上浮现象。 | ||
| 搜索关键词： | 豆奶 乳化 电荷 棉子糖 水苏糖 空化 清液 射流 酸沉 食品加工技术领域 鼓风机 碟式离心机 高蛋白豆奶 大豆磷脂 高速离心 浆渣分离 麦芽糖浆 双重作用 酸沉蛋白 碳酸氢钠 脂肪上浮 月桂酸 豆浆 除掉 寡糖 灭酶 磨浆 泡豆 闪蒸 脱腥 蒸煮 制备 杀菌 蛋白 调配 | ||
【主权项】：
1.一种低寡糖高蛋白豆奶的制备方法，其特征在于，所述低寡糖高蛋白豆奶包括以下步骤制成：/n泡豆、磨浆及初次灭酶、蒸煮、闪蒸脱腥、浆渣分离、酸沉、离心分离、调配、空化射流乳化和杀菌。/n
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