[发明专利]一种低GI薯类面包的配方及其制备方法

摘要

本发明适用于营养食品技术领域，提供了一种低GI薯类面包的配方，所述配方包括以下成分：小麦粉、马铃薯粉、紫薯粉、麦芽糖醇、赤藓糖醇、菊粉、多酚提取物、酵母粉、食盐、黄油、椰油、鸡蛋液、复配改良剂、水。本发明针对普通小麦粉面包GI值较高的缺点，通过配方的调整研发一种低GI薯类面包，通过采用马铃薯粉、紫薯粉、糖醇，特别添加菊粉膳食纤维，不仅在矿物质、维生素、必需氨基酸、膳食纤维等方面具有良好补充作用，而且通过原料组方合理配伍，获得低GI面包产品，食用之后不会引起血糖的快速波动，不仅能够满足食用者一般饮食的营养需求，且在面包热量、风味及营养价值方面具有明显改善。