[发明专利]一种稳定乳化组合物及其应用在审
| 申请号： | 201911081815.6 | 申请日： | 2019-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN110839749A | 公开（公告）日： | 2020-02-28 |
| 发明（设计）人： | 朱鑫鑫;孔繁俊;李秋琴;张晓峰 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/32 | 分类号： | A23G9/32;A23G9/34;A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 李亚南 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了软冰淇淋浆料技术领域的一种稳定乳化组合物及其应用。该稳定乳化组合物，包括稳定剂和乳化剂，所述乳化剂包括：单、双硬酯酸甘油酯10‑30wt％，双乙酰酒石酸单双甘油酯5‑30wt％，食用葡萄糖和/或麦芽糊精和/或低聚异麦芽糖40‑80wt％；所述稳定剂包括：明胶5‑15wt％，淀粉20‑30wt％，刺槐豆胶5‑15wt％，食用葡萄糖和/或麦芽糊精和/或低聚异麦芽糖40‑70wt％。本发明提供的稳定乳化组合物，能够较好地对蛋白质、脂肪和冰晶进行保护，在冻融和机械力条件下，仍会保持很好状态，延长冰淇淋浆料在软冰机中的保持时间，且制作的产品口感细腻，发酵风味自然。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 稳定 乳化 组合 及其 应用 | ||
【主权项】：
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