[发明专利]一种挤压面筋及其制备方法在审
| 申请号： | 201911082668.4 | 申请日： | 2019-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN110742238A | 公开（公告）日： | 2020-02-04 |
| 发明（设计）人： | 王学东;柯媛;胡先勤;吕庆云;张玉东;王盛莉;唐梦琦 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L7/117 | 分类号： | A23L7/117;A23L19/00;A23L33/125;A23L33/22;A23L33/115;A23L3/3562 |
| 代理公司： | 11614 北京思创大成知识产权代理有限公司 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种挤压面筋及其制备方法。制备方法包括：(1)将苹果渣干燥；(2)将苹果渣先在4000‑6000rpm的转速下进行粉碎，然后在20000‑28000r/min的转速下进行粉碎，得到粉末物质；(3)将壳寡糖和粉末物质加入至中筋小麦粉中混合均匀，得到混合粉；(4)将食盐、单甘酯和水混合均匀，加入至混合粉中打粉，得到面絮混合物；(5)将面絮混合物挤压熟化，得到挤压面筋半成品；(6)将挤压面筋半成品、香辛料和植物油混合均匀，得到挤压面筋。本发明能够改善传统面筋产生哈喇味、易发霉、菌落总数超标的问题，增加面筋的持油能力，延缓挤压面筋老化，延长保质期，提升产品质量，有非常好的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 面筋 挤压 粉末物质 混合物 混合粉 苹果渣 面絮 制备 半成品 水混合均匀 中筋小麦粉 持油能力 挤压熟化 植物油 单甘酯 哈喇味 壳寡糖 香辛料 保质期 菌落 发霉 食盐 延缓 老化 超标 应用 | ||
【主权项】：
1.一种挤压面筋的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：/n(1)将苹果渣用超临界CO
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