[发明专利]一种改善可可粉风味的方法有效
| 申请号： | 201911085603.5 | 申请日： | 2019-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN110881554B | 公开（公告）日： | 2023-09-29 |
| 发明（设计）人： | 孙周平;范天华 | 申请（专利权）人： | 可可琳纳食品海门有限公司 |
| 主分类号： | A23F5/16 | 分类号： | A23F5/16 |
| 代理公司： | 重庆百润洪知识产权代理有限公司 50219 | 代理人： | 陈付玉 |
| 地址： | 226100 江苏省南*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种改善可可粉的风味的方法，该方法采用特定量的果胶酶与β‑葡萄糖苷酶组合进行酶解可以使可可粉的风味得到很大的改善，在保留巧克力原料的主要风味的同时，去除了不愉快的酸臭的味道，并且可可粉风味的释放也很快速。另外，在该方法的基础之上，发明人又意外地发现，经过特定量的果胶酶与β‑葡萄糖苷酶组合的酶解之后，再加入普通的螯合剂EDTA二钠就能很好地去除可可粉中的重金属，特别是镉和铬的脱除率很高，并且去除重金属的操作不会影响到可可粉已改善的风味效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 可可粉 风味 方法 | ||
【主权项】：
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