[发明专利]一种红曲面条及其制作方法在审
| 申请号： | 201911086063.2 | 申请日： | 2019-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN112772836A | 公开（公告）日： | 2021-05-11 |
| 发明（设计）人： | 武淑芬;陈宝仪;马妍妍;陈勉华;王昌禄 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L33/00;A23L5/41;A23L5/43 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种红曲面条及其制作方法，该面条以中筋小麦面粉、水、食盐、红曲色素、两亲性食品大分子为原料经过和面得到面团，再经熟化，压面装置压延、成条，将面条放置常温下风干，即得红曲面条。本发明有益效果为：使用原材料均为天然物质，安全可靠；添加红曲色素，一方面起到着色作用，另一方面红曲色素具有抑菌、调节血糖、降脂等生理功效，可以赋予面条相关的功能特性；食品大分子的两亲性，一方面改善红曲面条的食用品质，另一方面对红曲面条的颜色起到护色作用。本发明将两亲性食品大分子、红曲色素与其他原料加工制作成面条，不仅丰富了花色面条与功能面条的种类，而且拓宽了红曲色素在食品领域的应用范围；此外，将两亲性食品大分子添加于红曲面条中，极大降低了红曲面条储存与蒸煮过程中红曲色素的流失。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红曲 面条 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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