[发明专利]牛肉原汤及其加工方法和应用其制备的牛肉料理包

摘要

本发明公开了一种牛肉原汤及其加工方法和应用其制备的牛肉料理包，加工方法为：先将冷藏牛骨解冻、破碎成牛骨块、清洗备用；然后将预处理好的牛骨块放入压力锅中，并加入水、萝卜块、生姜和大葱，在压力为0.025～0.23MPa、温度为105～140℃的条件下高压熬煮；随后打开压力锅的锅盖，并加入牛肉，再在常压条件下、并以95～105℃的温度继续熬煮，得到牛肉汤粗液和熟牛肉；将所得熟牛肉捞出，并对所得牛肉汤粗液进行过滤、分离处理，得到牛肉原汤。本发明所述的加工方法简单、操作安全，并且经该加工方法制得的牛肉原汤具有骨肉香气自然、无腥味和蔬菜的刺激性气味，汤风味纯真醇厚、并含有甘甜的蔬菜风味，胶质感强，营养成分高等特点。

主权项

1.一种牛肉原汤的加工方法，其特征在于：包括下述加工步骤：/n步骤1)预处理：先将冷藏牛骨解冻后投入到碎骨机中进行破碎，得到牛骨块；然后将牛骨块清洗干净，备用；/n步骤2)熬制成汤：将上述预处理好的牛骨块放入压力锅中，并加入水、萝卜块、生姜和大葱，然后再在压力为0.025～0.23MPa、温度为105～140℃的条件下高压熬煮30～180min；/n随后打开压力锅的锅盖，并加入牛肉，再在常压条件下、并以95～105℃的温度继续熬煮1～12h；得到牛肉汤粗液和熟牛肉；/n步骤3)过滤分离：将所得熟牛肉捞出，并对所得牛肉汤粗液进行过滤、分离处理，以实现将汤汁中的骨渣、肉纤维、脂肪去除，得到牛肉原汤。/n