[发明专利]一种果蔬酵素结晶粉的制备方法在审
| 申请号： | 201911105502.X | 申请日： | 2019-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN110731502A | 公开（公告）日： | 2020-01-31 |
| 发明（设计）人： | 王慧;王永;朱海华;葛瑞宏 | 申请（专利权）人： | 河南省商业科学研究所有限责任公司;上海交通大学医学院 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 31227 上海伯瑞杰知识产权代理有限公司 | 代理人： | 曹莉 |
| 地址： | 451199*** | 国省代码： | 河南;41 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种酵素的生产工艺，特别涉及一种果蔬酵素的制备方法，包括如下步骤，(1)可溶性物质提取：打浆、酶解、灭酶杀菌、过滤，提取可溶性提取液；(2)发酵：接种菌、37‑42℃发酵3‑7天，发酵液经杀菌、过滤、离心、微米过滤，即为果蔬发酵液；(3)喷雾干燥：将果蔬发酵液真空浓缩至可溶性固形物含量30％以上，静置，进行喷雾干燥，得到果蔬酵素粉；(4)真空干燥：将果蔬酵素粉在干燥器中静置5小时以上，再进行真空干燥，干燥温度为75‑85℃，干燥时间为20‑40min，得到果蔬酵素结晶粉。本发明制备的酵素结晶粉感官评价良好，溶解性、流动性较酵素粉均得到提高。 | ||
| 搜索关键词： | 酵素 果蔬酵素 果蔬发酵 喷雾干燥 制备 杀菌 发酵 过滤 可溶性固形物 可溶性物质 打浆 感官评价 微米过滤 真空浓缩 发酵液 干燥器 接种菌 提取液 酶解 灭酶 生产工艺 | ||
【主权项】：
1.一种果蔬酵素结晶粉的制备方法，包括如下步骤，/n(1)可溶性物质提取：将原料加水，调整料水比；打浆；加入果胶酶和纤维素酶50-65℃进行酶解1-3小时；酶解结束后，90-95℃灭酶杀菌处理5-15分钟，过滤，制得水溶性提取液；/n(2)发酵：将接种菌在无菌条件下加入至步骤(1)中的可溶性提取物中，37-42℃发酵3-7天，发酵期间，pH值保持在3.2～3.6，总酸5.0g/L以上；发酵液经杀菌、过滤、离心、微米过滤，即为果蔬发酵液；/n(3)喷雾干燥：将步骤(2)中的果蔬发酵液真空浓缩至可溶性固形物含量30％以上，静置，进行喷雾干燥，干燥的进风口温度为155-165℃，出风口温度为75-85℃，得到果蔬酵素粉；/n(4)真空干燥：将步骤(3)中的果蔬酵素粉在干燥器中静置5小时以上，再进行真空干燥，干燥温度为75-85℃，干燥时间为20-40min，得到果蔬酵素结晶粉。/n
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于河南省商业科学研究所有限责任公司;上海交通大学医学院，未经河南省商业科学研究所有限责任公司;上海交通大学医学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201911105502.X/，转载请声明来源钻瓜专利网。
