[发明专利]一种速食发酵糙米饭的生产方法有效
| 申请号： | 201911111705.X | 申请日： | 2019-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN111000127B | 公开（公告）日： | 2023-04-07 |
| 发明（设计）人： | 郑子懿;李琳;曹琳彩;蔡王纳慧;曹荻苹 | 申请（专利权）人： | 电子科技大学中山学院 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104 |
| 代理公司： | 中山市兴华粤专利代理有限公司 44345 | 代理人： | 吴剑锋 |
| 地址： | 528402 *** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速食发酵糙米饭的生产方法,该方法包括：(1)用过氧化氢溶液对精选的糙米粒消毒；(2)用微酸性电解水控制浸泡过程中微生物的生长；(3)接种米曲霉和植物乳杆菌以缩短发芽时间；(4)在发芽过程中喷洒含有谷氨酸钠的营养液，以提高γ‑氨基丁酸含量；(5)高压蒸煮得到糙米饭；(6)糙米饭经低温冷冻处理以增加抗性淀粉含量；(7)干燥后用二氧化碳‑氮气气调包装。该法制备得到的熟制发芽糙米可在电饭煲或高压锅中加水复煮。本发明所涉及的可复煮的熟制发芽糙米产品中γ‑氨基丁酸、总酚含量和抗性淀粉的含量更高，而快消化淀粉含量降低，且拥有方便食品的速食性，口感良好，易于保藏、运输。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速食 发酵 糙米饭 生产 方法 | ||
【主权项】：
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