[发明专利]青梅桂圆果酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201911116779.2 | 申请日： | 2019-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN110699213A | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 刘淼;贾冬英;沈才洪;袁辛锐;王松涛;姚开;喻学淳;迟原龙;黄张君;李姝;雷翔云;宋川;曾珊 | 申请（专利权）人： | 泸州品创科技有限公司;四川大学 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/026 |
| 代理公司： | 51124 成都虹桥专利事务所(普通合伙) | 代理人： | 伍云萍 |
| 地址： | 646000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种青梅桂圆果酒及其制备方法。针对现有方法制备的桂圆果酒口感寡淡、滋味不丰富、果香味不浓郁、特征风味不突出的问题，本发明提供了一种青梅桂圆果酒的制备方法，包括以下步骤：a、取桂圆果肉和青梅果肉，加入白砂糖和偏重亚硫酸钾，搅拌均匀进行糖渍，得到糖渍物料；b、添加水调糖至糖度为22°Brix～28°Brix，再添加酒石酸，调酸至酸度为4g/L～6g/L，得到待发酵物料；c、取果酒活性干酵母，活化后加入步骤b得到的待发酵物料中，混匀后发酵至酒精度7％～12％，过滤，得到发酵原酒；d、将发酵原酒澄清、陈酿、过滤、灭菌，得到青梅桂圆果酒。本发明制备方法简单，得到的果酒滋味丰富、果香浓郁，适宜推广生产。 | ||
| 搜索关键词： | 果酒 桂圆 制备 青梅 发酵物料 发酵原酒 糖渍 过滤 白砂糖 果酒活性干酵母 偏重亚硫酸钾 食品加工领域 青梅果肉 特征风味 果肉 果香味 后发酵 酒石酸 灭菌 陈酿 调酸 果香 混匀 活化 水调 酸度 糖度 酒精 澄清 生产 | ||
【主权项】：
1.青梅桂圆果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/na、取桂圆果肉和青梅果肉，加入白砂糖和偏重亚硫酸钾，搅拌均匀进行糖渍，得到糖渍物料；/nb、添加水调糖至糖度为22°Brix～28°Brix，再添加酒石酸，调酸至酸度为4g/L～6g/L，得到待发酵物料；/nc、取果酒活性干酵母，活化后加入步骤b得到的待发酵物料中，混匀后发酵至酒精度7％～12％，过滤，得到发酵原酒；/nd、将发酵原酒澄清、陈酿、过滤、灭菌，得到青梅桂圆果酒。/n
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