[发明专利]一种乳制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201911142499.9 | 申请日： | 2019-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN112823645A | 公开（公告）日： | 2021-05-21 |
| 发明（设计）人： | 贾少婷;钱文涛;王美华;杜新;李文静 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/152 | 分类号： | A23C9/152 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 李亚南 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳制品及制备方法。该乳制品包括如下原料：生牛乳和胶原蛋白，所述胶原蛋白与所述生牛乳中总蛋白的质量比不小于6：5，通过控制胶原蛋白与生牛乳中总蛋白的质量比，才能产生协同效应，使胶原蛋白与生牛乳中的乳清蛋白和酪蛋白组合形成空间立体的网状结构，这种结构比单纯的线型结构更加具有韧性和牢固程度，从而使得胶原蛋白的功能特性不仅增强同时持久。该制备方法采用分段溶解，提高了红曲米的着色效率，从而保持色泽的持久性，同时提高了色泽的鲜艳程度；该产品保证了牛奶乳清蛋白、酪蛋白、胶原蛋白构成的高蛋白体系以及红曲米达到动态稳定的体系，提高整个体系的稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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