[发明专利]一种基于生物膜提高风干肠品质的制备方法在审
| 申请号： | 201911152806.1 | 申请日： | 2019-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN110810744A | 公开（公告）日： | 2020-02-21 |
| 发明（设计）人： | 洪聪亮;郑启麟;汤海生 | 申请（专利权）人： | 福建其亮食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L3/3562;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙) 11613 | 代理人： | 蔡晓敏 |
| 地址： | 363600 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种风干肠，具体涉及一种风干肠的制备方法，其包括以下步骤：将斩拌后的猪后腿肉加入盐制剂，搅拌均匀，4℃下腌制4～5h；加入辅料，混合充分均匀斩拌，辅料中包括以下组分：脱乙酰基魔芋葡甘露聚糖和纳米微纤纤维素；在肉料中接种混合后的乳酸杆菌、木糖葡萄球菌和葡萄糖菌搅拌均匀，灌肠得到肉肠；将生物膜溶液均匀涂抹在肉肠的表面，冷风吹干；生物膜溶液中包括以下组分：壳聚糖、竹叶抗氧化物和茶多酚将涂抹生物膜后的肉肠在温度为20～25℃，相对湿度为70～75％的环境下发酵后得到风干肠。本发明将抗氧化添加物以生物膜的形式制备风干肠有效控制发酵过程中氧化过程的发生又能防止抗氧化添加物对风干肠凝胶性的影响。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 生物膜 提高 风干 品质 制备 方法 | ||
【主权项】：
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