[发明专利]一种基于环境友好的泡青菜快速发酵工艺在审
| 申请号： | 201911162134.2 | 申请日： | 2019-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN111387454A | 公开（公告）日： | 2020-07-10 |
| 发明（设计）人： | 贾利蓉;杜玫;蔡玥;段飞霞;何强 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/10;A23L5/30;A23B7/005;A23B7/01;A23B7/154 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610065 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种以小叶芥菜为原料，采用微波技术和蒸汽技术对其进行预处理的泡青菜快速发酵工艺。此方法有效地缩短了发酵时间，提高产品品质。本方法包括以下步骤：（1）原料的准备；（2）原料的预处理；（3）卤水的调配；（4）发酵；（5）包装。预处理过程能够有效地杀灭原料表面微生物，钝化酶活力，加速营养物质的释放并促进发酵体系微生物的生长，达到缩短发酵时间，提高产品品质的目的。泡青菜产品的保藏采用灭菌水冲洗与复配防腐剂联合使用的方法，既保留了产品的口感和风味又延长了储藏时间。此方法发酵得到的泡青菜口感脆嫩，风味浓郁，常温下储藏时间可达到3个月以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 环境友好 青菜 快速 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
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