[发明专利]一种天麻保健酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201911162507.6 | 申请日： | 2019-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN110692718A | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 邹娟;伍贤进;蒋忠权;陈三春;尹庆铁;田玉桥;曾申磊 | 申请（专利权）人： | 湖南省博世康中医药有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 43207 长沙智德知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 徐雄 |
| 地址： | 418000 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种天麻保健酸奶，其原料组分由鲜牛奶、天麻多糖酶解液、糖、酸奶发酵剂组成，其中鲜牛奶、天麻多糖酶解液、糖、酸奶发酵剂的用量按质量配比为：1：0.05‑0.1：0.05‑0.1：0.02‑0.05，本发明还公开了一种天麻保健酸奶的制备方法，该方法通过优化酶反应时间、pH值和酶用量，得到天麻多糖得率在5.03％以上的酶解液，进而增加可溶性多糖的含量，再配合糖和发酵酸奶，可获得组织细腻、凝块细小、均匀、无气泡并且口感佳、营养丰富的凝固型天麻酸奶。 | ||
| 搜索关键词： | 天麻多糖 酶解液 天麻 酸奶发酵剂 鲜牛奶 保健酸奶 可溶性多糖 发酵酸奶 质量配比 酶反应 酶用量 凝固型 酸奶 得率 凝块 制备 优化 配合 | ||
【主权项】：
1.一种天麻保健酸奶，其特征在于，其原料组分由鲜牛奶、天麻多糖酶解液、糖、酸奶发酵剂组成，其中鲜牛奶、天麻多糖酶解液、糖、酸奶发酵剂的用量按质量配比为：1：0.05-0.1：0.05-0.1：0.02-0.05。/n
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