[发明专利]多粮浓香型白酒乙酸乙酯控制方法在审
| 申请号： | 201911185297.2 | 申请日： | 2019-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN110713875A | 公开（公告）日： | 2020-01-21 |
| 发明（设计）人： | 李刚 | 申请（专利权）人： | 四川省宜宾市长兴酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/022 |
| 代理公司： | 51248 成都市鼎宏恒业知识产权代理事务所(特殊普通合伙) | 代理人： | 富丽娟 |
| 地址： | 644000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及生物发酵技术，具体涉及多粮浓香型白酒乙酸乙酯控制方法。在制酒工艺流程中进行控制，所述制酒工艺流程包括：粮食粉碎、加入母糟配料、蒸馏摘酒、出甑、打量水、摊晾、拌曲、入窖发酵、起窖出窖得到母糟；在所述的加入母糟配料步骤中，加入粮食、熟糠、母糟进行配料，并且根据母糟内含有的淀粉量进行配料，使得入窖发酵步骤时，入窖的淀粉含量为18～20%。采用本发明的控制方法，制得的酒的四大酯含量比值得到很好的控制，获得典型多粮浓香型白酒风味。 | ||
| 搜索关键词： | 母糟 多粮浓香型白酒 入窖发酵 工艺流程 生物发酵技术 粮食粉碎 配料步骤 乙酸乙酯 蒸馏 淀粉量 拌曲 出窖 出甑 入窖 熟糠 摊晾 摘酒 淀粉 粮食 | ||
【主权项】：
1.多粮浓香型白酒乙酸乙酯控制方法，在制酒工艺流程中进行控制，所述制酒工艺流程包括：粮食粉碎、加入母糟配料、蒸馏摘酒、出甑、打量水、摊晾、拌曲、入窖发酵、起窖出窖得到母糟；其特征在于：在所述的加入母糟配料步骤中，加入粮食、熟糠、母糟进行配料，并且根据母糟内含有的淀粉量进行配料，使得入窖发酵步骤时，入窖的淀粉含量为18～20%。/n
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