[发明专利]一种基于面粉前置发酵技术的保健馒头制作方法在审
| 申请号： | 201911197078.6 | 申请日： | 2019-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN110892968A | 公开（公告）日： | 2020-03-20 |
| 发明（设计）人： | 韦殿辉 | 申请（专利权）人： | 韦殿辉 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 062450 河北省*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开的一种基于面粉前置发酵技术的保健馒头制作方法，包括如下步骤：将如下质量份数的原料：2400‑2600份面粉、80‑90份水、8‑11份酵母、95‑110份面粉前置发酵液、700‑800份马铃薯泥倒入和面机中，和成光滑的面团，然后将面团用刀切成条块，加入馒头成型机中，制成馒头生坯，摆放在笼屉布上，然后将笼屉放入35‑38℃的醒发室，醒发时间为40‑60分钟，最后再锅内蒸20分钟即得到保健馒头。本发明的核心在于，在传统制作馒头的基础上，增加了面粉前置发酵技术，面粉经过长时间的前置发酵，发酵产生的蛋白酶，分解小麦蛋白质，转化成了多肽、氨基酸，呈味物质，赋予了馒头香气；发酵产生的淀粉酶，分解小麦淀粉，产生了生物果糖，赋予了馒头甜味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 面粉 前置 发酵 技术 保健 馒头 制作方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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