[发明专利]豆类蛋白组合物及其制备方法在审
| 申请号： | 201911200672.6 | 申请日： | 2019-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN112868882A | 公开（公告）日： | 2021-06-01 |
| 发明（设计）人： | 王凯;郑妍;杨武林 | 申请（专利权）人： | 丰益（上海）生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14;A21D2/26;A21D13/064;A23L2/66;A23L27/60;A23L13/40;A23L33/185 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 高旭轶;周齐宏 |
| 地址： | 200137 上海市浦*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及豆类蛋白组合物及其制备方法。本发明的豆类蛋白组合物，其中以重量比计，皂苷B与DDMP皂苷比例为25:1～150:1，所述DDMP皂苷是2,3‑二氢‑2,5‑二羟基‑6‑甲基‑4h‑吡喃‑4‑酮皂苷。本发明的豆类蛋白组合物的制备方法，包括依次进行以下的步骤：添加盐的步骤：使豆类蛋白源与强碱弱酸盐接触，和酶解步骤：使豆类蛋白源与糖苷酶接触。本发明的豆类蛋白组合物的高溶解性、高乳化性且苦味显著减弱，具有良好的口感和加工特性，且变性程度底，无可溶性蛋白损失，保持了含量较高的高分子豆类蛋白。 | ||
| 搜索关键词： | 豆类 蛋白 组合 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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