[发明专利]一株发酵乳杆菌及其强化发酵米粉的方法有效
| 申请号： | 201911203050.9 | 申请日： | 2019-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN110699306B | 公开（公告）日： | 2021-06-25 |
| 发明（设计）人： | 李才明;陈荻;李兆丰;顾正彪;班宵逢;程力;洪雁 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L7/104;A23K10/12;C12R1/225 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇钰莹 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一株发酵乳杆菌及其强化发酵米粉的方法，属于生物工程技术领域。应用本发明的发酵乳杆菌进行发酵的产品在长达6d的发酵周期中，原料中霉菌始终控制在≤150CFU/g，没有发生霉菌超标情况，而采用自然发酵和其他菌株发酵时，发酵三天内均出现了霉菌超标的情况；同时，本发明的发酵乳杆菌发酵的产品质构性质接近自然发酵，蒸煮、感官品质以及气味明显优于自然发酵。此外，本发明提出了一种全新的发酵米粉生产工艺，工艺省略了发酵后原料清洗环节，简单高效，有广阔的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 杆菌 及其 强化 米粉 方法 | ||
【主权项】：
1.一种发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)STB11，于2019年10月10日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC M 2019794，保藏单位地址为中国武汉，武汉大学。/n
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