[发明专利]一种天然低共熔溶剂及其在鲜粉条加工贮藏中应用有效
| 申请号： | 201911220147.0 | 申请日： | 2019-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN111011829B | 公开（公告）日： | 2022-09-20 |
| 发明（设计）人： | 陈志刚;杨莎;何江燕 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 徐冬涛;邢贤冬 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种天然低共熔溶剂，它是将甘油、脯氨酸和氯化胆碱按摩尔比2:1:1混合后冷冻至‑65℃～‑50℃，在低温下共熔形成的粘稠透明的液体。本发明还公开了一种鲜粉条，以淀粉和天然低共熔溶剂为原料，经配料、混合、调浆、抽真空、蒸浆、自然老化、低温老化、切丝或切条制成的；其中，天然低共熔溶剂的用量为淀粉的0.1％～0.5％wt。本发明采用可以在食品中应用的天然成分甘油、脯氨酸和氯化胆碱制成天然低共熔溶剂，以淀粉和低共熔溶剂作为原料制成鲜粉条，使用剂量小，成本低廉，低共熔溶剂作为鲜粉条的抗冻剂及水分保持剂，在冷藏或冻藏过程中减少鲜粉条水分蒸发，避免干耗或冻结烧等品质劣变现象发生，降低断条率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 天然 低共熔 溶剂 及其 粉条 加工 贮藏 应用 | ||
【主权项】：
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