[发明专利]采用玉米颗粒制备啤酒的方法及所得啤酒在审
| 申请号： | 201911220898.2 | 申请日： | 2019-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN110777025A | 公开（公告）日： | 2020-02-11 |
| 发明（设计）人： | 尹花;董建军;刘晓琳;常宗明;刘明丽;胡孝丛;邢磊;钱中华;黄树丽 | 申请（专利权）人： | 青岛啤酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12C5/02 | 分类号： | C12C5/02;C12C11/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 37256 青岛清泰联信知识产权代理有限公司 | 代理人： | 张洁 |
| 地址： | 266023 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提出一种采用玉米颗粒制备啤酒的方法及所得啤酒，所述方法包括以下步骤：取麦芽和玉米颗粒按照质量比为4～10:3加入至糊化锅内，向其中加水，并加入α～淀粉酶，糊化后得到醪液；取麦芽经粉碎后加入糖化锅中，向其中加水，继续加入醪液糖化得到麦汁；取麦汁于煮沸中多次加入酒花或酒花制品，冷却后充氧气经发酵得到酒液，所述啤酒由上述方法制备得到。本发明建立适合玉米颗粒的糊化工艺，对大米、玉米粗颗粒和玉米细颗粒的麦汁组份、待滤酒指标以及成品酒指标和品评数据进行了对比，使本发明方法未出现粘锅现象，且成品酒口味干净、淡爽，非生物稳定性较好，泡持、老化醛等指标与大米辅料酒无明显差异。 | ||
| 搜索关键词： | 玉米颗粒 麦汁 麦芽 成品酒 啤酒 糊化 加水 醪液 制备 淀粉酶 大米 糖化 非生物稳定性 酒花制品 玉米 煮沸 粗颗粒 辅料酒 糊化锅 糖化锅 细颗粒 质量比 酒花 酒液 粘锅 组份 氧气 发酵 冷却 口味 老化 | ||
【主权项】：
1.一种采用玉米颗粒制备啤酒的方法，其特征在于：包括以下步骤：/n取麦芽和玉米颗粒按照质量比为4～10:3加入至糊化锅内，向其中加水，并加入α～淀粉酶，待糊化温度升至85～95℃时休止25～35min，随后升温至100℃，煮沸25～35min，得到醪液；/n取麦芽经粉碎后加入糖化锅中，向其中加水，继续加入醪液，于60～70℃，保温40～80min，碘试合格后升温至70～80℃进行过滤、洗糟后得到麦汁；/n取麦汁于煮沸中多次加入酒花或酒花制品，冷却后充氧气并加入发酵罐，向其中加入啤酒酵母，于9.5～10.5℃条件下进行发酵，发酵结束后得到酒液。/n
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