[发明专利]一种生酮曲奇及其制备方法有效

专利信息
申请号: 201911227483.8 申请日: 2019-12-04
公开(公告)号: CN110810468B 公开(公告)日: 2023-03-31
发明(设计)人: 杨鹏;郑雅丹;冯魏 申请(专利权)人: 杭州衡美食品科技有限公司
主分类号: A21D13/04 分类号: A21D13/04;A21D13/045;A21D13/06;A21D13/062;A21D13/068;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/08;A21D2/18;A21D2/26;A21D2/16
代理公司: 北京精金石知识产权代理有限公司 11470 代理人: 刘俊玲
地址: 311113 浙江*** 国省代码: 浙江;33
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摘要: 发明公开了一种生酮曲奇及其制备方法,属于食品加工技术领域,以质量份计,生酮曲奇包括如下组分:草饲黄油30‑60份、赤藓糖醇20‑35份、组分A110‑126份等。其中组分A中包括扁桃仁粉、分离牛奶蛋白粉、抗性糊精的质量比为,扁桃仁粉的性能是无麸质,低碳水;牛奶分离蛋白粉的蛋白质含量高,又易消化吸收;赤藓糖醇是一种零卡糖,代替传统白砂糖;因此最终产品中脂肪含量高(>40%)、蛋白质含量适宜(14%‑20%)和低碳水化合物(小于10%),且脂肪功能比大于70%,同时产品中适量添加了抗性糊精,不仅降低水分活度,延长其保质期,还使其口感更好,更加接近于市面上传统的曲奇。
搜索关键词: 一种 生酮曲奇 及其 制备 方法
【主权项】:
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