[发明专利]一种红米酒生产工艺在审
| 申请号： | 201911234862.X | 申请日： | 2019-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN110760413A | 公开（公告）日： | 2020-02-07 |
| 发明（设计）人： | 姚茂洪 | 申请（专利权）人： | 新晃侗藏红米开发有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022 |
| 代理公司： | 11227 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人： | 王学强 |
| 地址： | 419200 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本申请提供一种红米酒生产工艺，包括以下步骤：浸泡；蒸煮；冷却；拌曲；一次发酵：对经过拌曲的有色米进行一次发酵，得到酒酿液；一次分离：对经过一次发酵的酒酿液进行分离，得到原浆和酒糟；一次灭菌：对原浆进行恒温灭菌；二次发酵：将烧酒曲拌入酒糟中，进行二次发酵，二次发酵的时间为10‑15天；二次分离：对经过二次发酵的酒糟进行分离，得到米酒和米渣；混合：将米酒和经过一次灭菌的原浆进行混合，得到混合液，混合液中米酒和原浆的混合比例为2:8‑6:4；二次灭菌：对混合液进行恒温灭菌，得到酒液。由本发明制备出的红米酒，富含花青素，营养丰富，酒质橙红，入口香甜，口感纯正。 | ||
| 搜索关键词： | 二次发酵 原浆 一次发酵 酒糟 混合液 米酒 一次灭菌 红米酒 灭菌 拌曲 酒酿 二次分离 二次灭菌 一次分离 花青素 富含 酒曲 酒液 酒质 米渣 蒸煮 生产工艺 制备 浸泡 冷却 申请 | ||
【主权项】：
1.一种红米酒生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n浸泡：用水浸泡有色米；/n蒸煮：将浸泡后的有色米蒸熟；/n冷却：对蒸熟的有色米进行降温冷却；/n拌曲：将甜酒曲拌入经过冷却的有色米中；/n一次发酵：对经过拌曲的有色米进行一次发酵，得到酒酿液；/n一次分离：对经过一次发酵的酒酿液进行分离，得到原浆和酒糟；/n一次灭菌：对原浆进行恒温灭菌；/n二次发酵：将烧酒曲拌入酒糟中，进行二次发酵，二次发酵的时间为10-15天；/n二次分离：对经过二次发酵的酒糟进行分离，得到米酒和米渣；/n混合：将米酒和经过一次灭菌的原浆进行混合，得到混合液，混合液中米酒和原浆的混合比例为2:8-6:4；/n二次灭菌：对混合液进行恒温灭菌，得到酒液。/n
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