[发明专利]一种米曲酱腐乳的制备工艺在审
| 申请号： | 201911239031.1 | 申请日： | 2019-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN110897013A | 公开（公告）日： | 2020-03-24 |
| 发明（设计）人： | 李茜 | 申请（专利权）人： | 李茜 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 韩雪 |
| 地址： | 610000 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种米曲酱腐乳的制备工艺，包括以下步骤：(1)豆浆的制备：将大豆清洗、浸泡，将浸泡好的大豆加水打磨成浆；(2)豆腐的制备：将熟豆浆中加入凝固剂，冷却压制得到豆腐，将豆腐切成小块得到白坯；(3)霉豆瓣的发酵：将蚕豆经过浸泡、晒干后，将蚕豆与米曲混合，放入发酵缸中密封发酵，形成霉豆瓣；(4)腐乳发酵：按照一层白坯一层霉豆瓣的方式装入陶罐中再次进行发酵，所述白坯的表面均布有盐和辛香料，密封在阴凉处放置。本发明酿造腐乳制备工艺更加简便，不需要手工将前期白坯发酵产生的菌丝搓包在白坯上和腌坯工艺，使腐乳发酵工艺更加简单，更容易工业化制备，同时豆腐与霉豆瓣共同发酵，其风味更加醇厚。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 米曲酱 腐乳 制备 工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于李茜，未经李茜许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201911239031.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
