[发明专利]一种无蛋蛋糕及其制备方法在审
| 申请号： | 201911239258.6 | 申请日： | 2019-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN110881501A | 公开（公告）日： | 2020-03-17 |
| 发明（设计）人： | 程永强;朱崇阳;王璇;梁建芬 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/26;A21D2/18 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 陈波 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了属于食品加工技术领域的一种无蛋蛋糕及其制备方法。具体为以豌豆分离蛋白代替鸡蛋，不加乳化剂制成的蛋糕。本发明采用豌豆分离蛋白替代鸡蛋，通过加入黄原胶，提高豌豆分离蛋白的发泡能力，营养价值高、致敏性低，不含乳化剂，不仅可以满足鸡蛋过敏消费群体的需求，而且健康营养，在质构和口感上均接近有蛋蛋糕。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋蛋 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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