[发明专利]一种抗氧化功能泡菜的制作方法在审
| 申请号： | 201911265427.3 | 申请日： | 2019-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN111084360A | 公开（公告）日： | 2020-05-01 |
| 发明（设计）人： | 唐垚;张其圣;陈功;汪冬冬;李恒;明建英 | 申请（专利权）人： | 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/10;A23L33/135;A23L33/105;C12N1/20;C12R1/01;C12R1/24;C12R1/25 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吕玲 |
| 地址： | 620039 四川省眉*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于食品领域，尤其是食品领域中泡菜的制作技术，具体为一种抗氧化功能泡菜的制作方法。该方法包括以下步骤：1)原料处理；2)添加食盐水；3)接种乳酸乳球菌PCYTY－13和肠膜明串珠菌PCY－3R18后进行一段发酵；4)接种短乳杆菌PCYTY－7和植物乳杆菌PC－170后进行二段发酵；5)装袋真空浸渍。本申请采用具有抗氧化酶活性的乳酸菌调控泡菜发酵，防止微生物相互抑制代谢，发酵结束后用抗氧化调味液真空浸渍泡菜，不仅能解决由于发酵时间短而造成的风味不足，还能增加产品的抗氧化物质含量。最终的产品质地脆嫩、酸度适中、颜色亮丽，且抗氧化物质含量丰富，活性较强。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 氧化 功能 泡菜 制作方法 | ||
【主权项】：
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