[发明专利]一种利用微波钝酶减菌小麦次粉制作具有延缓淀粉消化特性酥性饼干的方法在审
| 申请号： | 201911267102.9 | 申请日： | 2019-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN110999932A | 公开（公告）日： | 2020-04-14 |
| 发明（设计）人： | 隋勇;梅新;何建军;施建斌;蔡沙;陈学玲;范传会;蔡芳;王少华;邱建辉 | 申请（专利权）人： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 |
| 主分类号： | A21D2/14 | 分类号： | A21D2/14;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/36;A21D6/00;A21D8/06;A21D10/00;A21D15/02 |
| 代理公司： | 湖北武汉永嘉专利代理有限公司 42102 | 代理人： | 乔宇 |
| 地址： | 430064 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种利用微波钝酶减菌小麦次粉制作具有延缓淀粉消化特性酥性饼干的方法。提供具有延缓淀粉消化特性酥性饼干，包括以下质量份的原料：低筋面粉50‑90份，钝酶减菌小麦次粉10‑50份，糖粉20‑35份，黄油20‑30份，鸡蛋液6‑15份，脱脂奶粉3‑10份，玉米淀粉2‑5份，泡打粉0.5‑2份，食盐0.2‑0.5份，水10‑20份。本发明利用钝酶减菌小麦次粉制作的酥性饼干，与未添加小麦次粉的普通酥性饼干质构性质无明显差异，并且具有延缓淀粉消化的功能特性和优异的延展性，有效解决了小麦次粉品质不稳定、食品化利用率低等问题，为其食品化高值利用提供了新途径。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 微波 钝酶减菌 小麦 制作 具有 延缓 淀粉 消化 特性 饼干 方法 | ||
【主权项】：
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