[发明专利]一种秘鲁鱿鱼绿色除酸、脱氨味的方法有效
| 申请号： | 201911277909.0 | 申请日： | 2019-12-13 |
| 公开（公告）号： | CN110771781B | 公开（公告）日： | 2023-06-23 |
| 发明（设计）人： | 吴文惠;杨劲峰 | 申请（专利权）人： | 山东人和集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L5/30 |
| 代理公司： | 济南日新专利代理事务所(普通合伙) 37224 | 代理人： | 李科伟 |
| 地址： | 264306 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种秘鲁鱿鱼绿色除酸、脱氨味的方法，其解决现有秘鲁鱿鱼除酸添加剂添加操作不方便、易使蛋白质损失、排放不环保、脱氨味不理想的问题。其经过以下步骤：1）冷冻秘鲁鱿鱼板解冻、切块；2）盐藻低温驯化培养；3）鱿鱼块放入驯化的盐藻液中进行除酸、脱氨，并进行超声处理；4）将除酸、脱氨后的秘鲁鱿鱼块放入冰水中浸泡；5）用流水清洗干净浸泡处理后的鱿鱼块，即得除酸、脱氨秘鲁鱿鱼块。本发明方法利用超声波空化作用促使鱿鱼块排出乳酸和氯化铵，并借助复合磷酸盐和食盐的协同效应，通过盐藻的吸收利用，从而绿色脱除秘鲁鱿鱼的酸味及氨味。本发明蛋白质损失少，安全易操作且环保，适于鱿鱼加工生产中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 秘鲁 鱿鱼 绿色 脱氨味 方法 | ||
【主权项】：
1.一种秘鲁鱿鱼绿色除酸、脱氨味的方法，其特征在于：其经过以下工艺步骤：/n（1）将冷冻秘鲁鱿鱼板在5-10℃条件下解冻至半解冻状态，切制成5-30mm厚度的鱿鱼块，备用；/n（2）取盐藻藻种，放于配制的盐藻培养基中，进行1-10h低温驯化培养，得驯化的盐藻液；/n（3）将步骤（1）中所得的秘鲁鱿鱼块放入步骤（2）中所得驯化的盐藻液中，并进行超声处理；/n（4）将步骤（3）中所得超声处理后的秘鲁鱿鱼块取出，并在冰水中浸泡；/n（5）将步骤（4）中所得浸泡处理后的秘鲁鱿鱼块清洗干净，即得除酸、脱氨味的秘鲁鱿鱼块。/n
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