[发明专利]一种微生物发酵酱油的酿造方法在审
| 申请号： | 201911287531.2 | 申请日： | 2019-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN111165786A | 公开（公告）日： | 2020-05-19 |
| 发明（设计）人： | 崔凯;崔宇 | 申请（专利权）人： | 安徽爱家食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 233610 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种微生物发酵酱油的酿造方法，包括如下步骤：(1)将大豆、小麦和麸皮置于容器中充分混合制得原料，然后使用破碎机将原料打碎成原料渣；(2)在精选原料渣中加入面粉，然后加入纯净水和酵母搅拌形成面团并发酵，发酵完成后向坛中加入热水形成面糊，然后使精选原料渣和含有面糊的水分离；(3)使水与面糊分离，然后将精选原料渣倒入水中烘干，然后将精选原料渣放入坛中密封发酵，1‑2天后启封加入米曲霉重新密封。通过在大豆、小麦和麸皮中加入面粉，利用酵母在面粉中可以快速发酵的特点，在对面粉发酵的同时，对大豆、小麦和麸皮同步快速发酵，从而缩短了对大豆、小麦和麸皮发酵的周期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 微生物 发酵 酱油 酿造 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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