[发明专利]一种蓝莓果酱的制备方法在审
| 申请号： | 201911296159.1 | 申请日： | 2019-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN111067065A | 公开（公告）日： | 2020-04-28 |
| 发明（设计）人： | 彭文婕;李嘉仪;王稳基;黄胜桥;王贵贤;陈林敏 | 申请（专利权）人： | 中山维朗食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/15 | 分类号： | A23L21/15;A23L33/105;A23L33/125;A23L5/30;A23L3/3472;A23L3/3562 |
| 代理公司： | 广州正明知识产权代理事务所(普通合伙) 44572 | 代理人： | 成姗 |
| 地址： | 528400 广东省中*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及果蔬加工技术领域，特别涉及一种蓝莓果酱的制备方法，为解决蓝莓果酱中的淀粉在反复冷冻和解冻过程中容易化水，影响口感、外观及其保质期的问题，本发明提出了一种高品质蓝莓果酱的制备方法，该方法包括蓝莓的预处理，蓝莓打浆，黄秋葵汁制备，淀粉糊制备，蓝莓果浆、黄秋葵汁和淀粉糊混匀并超声处理，加入β‑葡聚糖并超声处理，加入白砂糖并真空浓缩以及装罐、灭菌等步骤，该方法在蓝莓果酱的制备过程中，先后加入了黄秋葵汁和β‑葡聚糖，并且在黄秋葵汁和β‑葡聚糖加入后均对浆料进行超声处理，不仅口感好，而且改善了蓝莓果酱在反复冷冻和解冻过程容易化水的现象，提高了蓝莓果酱的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蓝莓 果酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
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