[发明专利]一种带皮牛肉的屠宰方法在审
| 申请号： | 201911298642.3 | 申请日： | 2019-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN111264597A | 公开（公告）日： | 2020-06-12 |
| 发明（设计）人： | 张松山;甜甜;雷元华;谢鹏;孙宝忠;李海鹏;张扬;杨食堂;闫晓晶 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 |
| 主分类号： | A22B5/08 | 分类号： | A22B5/08 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种带皮牛肉的屠宰方法。该方法，依次包括：1)将待屠宰牛依次进行宰前处理、击晕、宰杀放血、电刺激和去头蹄后，向牛体牛毛部分喷淋碱液；2)待牛毛只剩毛根部分时，进行物理刮毛；3)清洗牛体，用食醋中和后再次清洗牛体；4)依次用角蛋白酶和中性蛋白酶涂抹牛体后，排酸，刮掉剩余牛体毛根部份，清洗，灭酶活，杀菌，转入排酸间。本发明提供的带皮牛肉的屠宰方法，可以利用皮下脂肪不被剔除浪费而提高牛皮的利用价值，且牛肉被包裹在牛皮中，保证牛肉不被污染。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 屠宰 方法 | ||
【主权项】：
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