[发明专利]一种青芥菜发酵制备酸菜产品的工业化方法在审
| 申请号： | 201911300007.4 | 申请日： | 2019-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN111000174A | 公开（公告）日： | 2020-04-14 |
| 发明（设计）人： | 朱翔;朱婕;陈功;张其圣;李恒;张伟;朱士杰 | 申请（专利权）人： | 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/10;A23L5/41;A23L29/30;A23B7/155 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吕玲;钱成岑 |
| 地址： | 620039 四川省眉*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于食品领域，尤其是食品领域中的泡菜制备技术，具体为一种青芥菜发酵制备酸菜产品的工业化方法。该方法包括以下步骤：1)原料选择和预处理；2)第一轮快速启动发酵，沙封发酵15－30d；3)第二轮贮藏浅发酵，再次沙封发酵90－120d；4)第三轮增香发酵，发酵10－15d，即得发酵好的酸菜。该方法通过三轮发酵，循环利用蔬菜盐渍水，添加香辛料等辅料，使蔬菜发酵更成熟，风味更好；对蔬菜盐渍水的循环利用不仅能提高用水效率和效益，还为后期发酵提供更多的营养物质，具有独特风味，降低了盐用度，避免了资源的浪费，节省了生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 芥菜 发酵 制备 酸菜 产品 工业化 方法 | ||
【主权项】：
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