[发明专利]一种烤香型碧根果发酵饮料制备工艺

摘要

本发明具体公开了一种烤香型碧根果发酵饮料制备工艺。本发明工艺是将碧根果经炒熟、烘烤制得焦香碧根果仁后，按果仁重量比1：5‑10比例加入纯净水制成浆料，经105℃、30‑35分钟灭菌，接入浆料重量比为10‑12%的乳酸菌发酵剂；乳酸菌发酵剂是由乳酸链球菌与双歧杆菌按重量为1：1比例复配制成，在发酵温度为26℃±0.5℃下，密闭，缓速发酵90‑100小时后，经调配、均质制得具有活性乳酸菌的活性烤香型碧根果发酵饮料；或将均质后的饮料进一步经128‑136℃、6‑8min瞬间灭菌、冷却、灌装，制得非活性烤香型碧根果发酵饮料。本发明为碧根果加工利用提供了一种新的加工工艺，丰富了发酵饮料的产品市场，也进一步推动了碧根果产业的发展。