[发明专利]一种草本味核桃及其加工方法在审
| 申请号： | 201911313592.1 | 申请日： | 2019-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN110916144A | 公开（公告）日： | 2020-03-27 |
| 发明（设计）人： | 齐路路;张书光;汪英;朱勇生;刘卫光 | 申请（专利权）人： | 洽洽食品股份有限公司;安徽省洽洽食品设计研究院 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 安徽知问律师事务所 34134 | 代理人： | 代群群 |
| 地址： | 230601 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种草本味核桃及其加工方法，属于坚果加工技术领域。本申请加工方法包括以下步骤：步骤一、草本料液熬制：按比例将甘草、小茴香、八角和花椒混合，并添加水熬煮后将残渣滤出；步骤二、预烘烤：将清洗开口后核桃进行中温预烘烤处理；步骤三、温差入味：将预烘烤后的核桃放置于高温烘干机中短时间处理后，在出料口连接室温的入味槽进料端，核桃在入味槽内短时间入味；步骤四、腌制：入味后核桃经过震动沥水后在储料斗中室温长时间腌制；步骤五、烘烤：腌制后的核桃置于中温烘池中烘烤至水分≤3.0％。本发明通过短时间温差入味的方式，高温处理的核桃仁使核桃仁组织松散，再与入味槽内的草本料液短时间浸泡，进而达到入味效果好的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 草本 核桃 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
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