[发明专利]一种发酵蔬菜饼干及其加工方法在审
| 申请号： | 201911322781.5 | 申请日： | 2019-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN111011434A | 公开（公告）日： | 2020-04-17 |
| 发明（设计）人： | 杜航;姜九来;王珺;李迪 | 申请（专利权）人： | 洽洽食品股份有限公司;安徽省洽洽食品设计研究院 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D2/16;A21D8/04;A21D13/068 |
| 代理公司： | 安徽知问律师事务所 34134 | 代理人： | 代群群 |
| 地址： | 230601 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵蔬菜饼干及其加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的加工方法包括以下步骤：蔬菜预处理：将蔬菜切段成颗粒状后进行提香处理，油炸至蔬菜香味飘出即可；压延、成型：在和好的发酵面团中加入预处理后的蔬菜颗粒进行压延后辊切成型；烘烤：成型后的半成品转入隧道式网带炉进行烘烤，炉中温度170～210℃，烘烤8～10min，烘烤至水分≤5.0％；并在隧道式网带炉的末端设缓冷区。通过将蔬菜切段后进行提香处理后提香，再复配发酵面团，而且，烘烤末段设置缓冷区，以减少蔬菜产生花斑色，制得的蔬菜饼干有独特的香味和蔬菜的清香，蔬菜颗粒清晰可见，色泽均匀一致。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 蔬菜 饼干 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
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