[发明专利]一种冷冻藕夹肉及其制作方法在审
| 申请号： | 201911323517.3 | 申请日： | 2019-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN111000155A | 公开（公告）日： | 2020-04-14 |
| 发明（设计）人： | 徐亮;汪雅云 | 申请（专利权）人： | 武汉良之隆食材股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L19/10 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 王丹 |
| 地址： | 430000 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷冻藕夹肉及其制作方法，冷冻藕夹肉包括以下原料：莲藕肉糜和脆皮浆料；莲藕肉糜包括以下重量份的原料：藕丁450‑600份、猪精碎肉150‑200份、猪肉肥膘150‑190份、冰藕汁40‑60份、木薯变性淀粉30‑45份、蛋清液20‑30份、食盐6‑10份、白砂糖6‑9份、姜粉1.5‑2.5份、复合磷酸盐1.5‑3份、鸡粉调味料1‑2份、白胡椒粉1‑2份、猪肉膏1‑1.5份、葱粉0.7‑1.5份、猪肉精油0.6‑1份；脆皮浆料包括以下重量份的原料：脆皮粉120‑160份、冰水200‑240份、碳酸氢钠1.5‑2份、椒盐粉1.5‑2份、奶香粉1‑1.5份、胡萝卜素3‑4份。优点：制得的藕夹藕香味保持较好，增强了颗粒口感与藕香，制备工艺简单，充分利用藕原材料，材料浪费率低，另外，全程低温控制，使肌球蛋白凝胶性能发挥功效，增强组织之间交联性，不易松散。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 藕夹肉 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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