[发明专利]一种增强果酒酒石稳定性的方法有效
| 申请号： | 201911329803.0 | 申请日： | 2019-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN111019799B | 公开（公告）日： | 2021-10-26 |
| 发明（设计）人： | 曾新安;郑志超;蔡锦林;李坚 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | C12H1/052 | 分类号： | C12H1/052;C12H1/06 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 唐善新 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种增强果酒酒石稳定性的方法；该方法先将高酸新鲜果汁通过发酵工艺得澄清果酒，将陈酿期的果酒于低温条件下冷藏5～8d后离心，得上层清酒；向清酒中加入海藻酸钠溶液，将添加有海藻酸钠溶液的清酒快速打循环，使海藻酸钠溶液与酒样在发酵罐中混合均匀，在脉冲电作用下，吸附沉降果酒中游离钙离子；经抽滤、下胶澄清；再次添加海藻酸钠溶液同时电场处理，果酒经硅藻土抽滤后再膜滤、灌装。本发明使用的海藻酸钠属于多糖，绿色无公害，不溶于酒精，脉冲电场协同海藻酸钠可快速结合钙离子形成海藻酸钙，形成的钙盐易于分离，该工艺操作简便，能耗低。本发明生产的果酒稳定性显著提升，货架期内果酒品质明显改善。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 增强 果酒 酒石 稳定性 方法 | ||
【主权项】：
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