[发明专利]一种低AGEs鱼糜炸制品及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201911331802.X 申请日: 2019-12-21
公开(公告)号: CN111053207A 公开(公告)日: 2020-04-24
发明(设计)人: 刘茹;秦瑞珂;江洋;熊善柏;贾才华;荣建华;胡杨;尹涛;尤娟;刘友明 申请(专利权)人: 华中农业大学
主分类号: A23L17/00 分类号: A23L17/00;A23L5/10;A23P20/12;A23P20/15
代理公司: 深圳国新南方知识产权代理有限公司 44374 代理人: 周雷
地址: 430000 湖*** 国省代码: 湖北;42
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摘要: 发明提供了一种低AGEs鱼糜炸制品及其制备方法,其中制备方法包括:制备鱼糜预制品;将所述鱼糜预制品在30~45℃下加热0.5~1.5h,得到鱼糜制品;将所述鱼糜制品于180~220℃下进行空气炸制4~8min。本发明通过预热成型后再进行空气炸制,可以大大降低制得的炸制品中AGEs的含量、脂肪含量、以及脂肪氧化程度。本发明提供的低AGEs鱼糜炸制品因采用先预热成型后空气炸制的方式,因而具有较低的AGEs含量和脂肪含量,以及脂肪氧化程度低等优势。
搜索关键词: 一种 ages 鱼糜炸 制品 及其 制备 方法
【主权项】:
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