[发明专利]一种用于陈醋固态醋酸发酵的火醅的制备方法有效
| 申请号： | 201911338468.0 | 申请日： | 2019-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN110982660B | 公开（公告）日： | 2022-08-12 |
| 发明（设计）人： | 张旭姣;闫裕峰;田莉;郎繁繁;梁楷;周景丽;夏瑶瑶;丁伟 | 申请（专利权）人： | 山西紫林醋业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 崔自京 |
| 地址： | 030400 山西省*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于陈醋固态醋酸发酵的火醅的制备方法，包括醋酸发酵用大曲、醋酸发酵用麸曲和产酸菌菌液的制备，将三者混合均匀，堆积4‑8h，得到用于陈醋固态醋酸发酵的火醅。本发明制备得到的火醅能够减少生产中传统火醅的使用量，并最大程度降低传统火醅在微生物种群上的差异，保证陈醋的风味特色，并通过培养过程控制，增加优良菌群，制备得到的火醅用于醋酸发酵工序能有效提高醋酸发酵过程微生物菌群代谢产物的积累量，提高最终成品陈醋的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 陈醋 固态 醋酸 发酵 制备 方法 | ||
【主权项】：
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