[发明专利]一种富硒海藻糖低温发酵面包及其制备方法在审
| 申请号： | 201911347677.1 | 申请日： | 2019-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN111165537A | 公开（公告）日： | 2020-05-19 |
| 发明（设计）人： | 周海涛;程兴杰 | 申请（专利权）人： | 巢湖市营养学会 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D13/062;A21D13/068;A21D2/34;A21D2/18;A21D2/08;A21D8/04 |
| 代理公司： | 昆明合众智信知识产权事务所 53113 | 代理人： | 张玺 |
| 地址： | 238000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种富硒海藻糖低温发酵面包及其制备方法，该富硒海藻糖低温发酵面包，包括：低温发酵面种和主面团，其中低温发酵面种包括以下重量份的原料：面包粉280‑320g、富硒海藻糖酵素面种80‑120g、新鲜酵母6‑10g和水280‑320g，主面团包括以下重量份的原料：面包粉740‑760g、鲜鸡蛋80‑120g、脱脂奶粉30‑50g、食用盐1‑3g、白砂糖360‑400g、新鲜酵母1‑3g、奶油80‑120g和水380‑420g。本发明采用低温长时间发酵，可以让酵母充分发酵，避免出现酸味，同时可以让小麦粉的麦香味充分发挥出来，体现面包特有的香味；添加富硒海藻糖酵素面种制作的面包营养价值更高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 海藻 低温 发酵 面包 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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