[发明专利]一种大豆蛋白脱腥的方法在审
| 申请号： | 201911351036.3 | 申请日： | 2019-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN111011578A | 公开（公告）日： | 2020-04-17 |
| 发明（设计）人： | 丁红梅;董婷 | 申请（专利权）人： | 天津春发生物科技集团有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/34;A23J3/32;A23L5/20;A23C20/02 |
| 代理公司： | 天津企兴智财知识产权代理有限公司 12226 | 代理人： | 张会雪 |
| 地址： | 300300 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种大豆蛋白脱腥的方法，该方法包括如下步骤：(1)大豆蛋白与水按如下质量份数混合，大豆蛋白5～19份，水70～95份，形成蛋白水液体系，搅拌；(2)通氧酶解：温度升为41～59℃，通入液体体系1.1～1.9倍体积的氧气，加速酶促反应30～60min；(3)去腥：加入含异硫氰酸酯物质0.1～4.9质量份脱腥，温度为51～69℃，搅拌时间为0.5～2h，搅拌速度50‑200转/分钟；(4)重复三次步骤(2)和(3)；(5)真空干燥，得到脱腥大豆蛋白。本发明通过通氧酶解去腥步骤，更加彻底的去除了腥味。脱腥大豆蛋白制作素肉，味道无异味，和真肉相似度高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆蛋白 方法 | ||
【主权项】：
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