[发明专利]一种大盘鸡制作方法在审
| 申请号： | 201911351563.4 | 申请日： | 2019-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN111034935A | 公开（公告）日： | 2020-04-21 |
| 发明（设计）人： | 赵伟;王强;王文博;郝庭;郝永权 | 申请（专利权）人： | 上海西贝周昕餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 200135 上海市浦*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大盘鸡制作方法，包括原料准备；配料制作；A、预制鸡块，将分切好的鸡块依次与蚝油、木薯淀粉、老抽、热菜料油搅拌均匀，进行冷藏腌制；进行预热处理；完成后进行烤制，并得到预制鸡块；B、将水烧开再加入浓缩鸡汤，控制盐度得到备用鸡汤；大盘鸡制作；X、炒制辅料，将热菜料油加热后放入调味香料；Y、将预制鸡块放入步骤X中的辅料中并搅拌均匀；Z、炖制成品，将鸡块、备用鸡汤混合并加入土豆进行炖制即得成品。对参与大盘鸡制作的鸡块、辅料和鸡汤均分开处理，味道各自尽可能独立，且烹饪过程中不同部分处理均可以采用最合适的温度和工艺，不会相互影响，保证了鸡块等组分的鲜美滑嫩，同时面片也可以劲道幽香。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大盘 制作方法 | ||
【主权项】：
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