[发明专利]一种方便型工业化连续生产酥肉的方法在审
| 申请号： | 201911354810.6 | 申请日： | 2019-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN111134284A | 公开（公告）日： | 2020-05-12 |
| 发明（设计）人： | 黄静;罗丹;游敬刚;邓楷;龙锦鹏 | 申请（专利权）人： | 四川省食品发酵工业研究设计院 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L5/10 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吕玲;徐宏 |
| 地址： | 611130 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于速冻预调理肉制品制备技术领域，具体为一种方便型工业化连续生产酥肉的方法。该方法以猪瘦肉、淀粉、鸡蛋全液等为主要原料，添加辅料后制得的酥肉。其工业化制备方法如下：原料肉选择→低钠盐解冻与修整→预处理(超声波嫩化+滚揉+腌制)→预熟化→切条→喷浆→真空油炸→速冻→包装。本发明采用科学、合理的工艺技术，将传统制作酥肉的工艺和现代食品加工技术相结合，实现了传统酥肉的工业化、标准化生产，保证产品规格一致，质量安全卫生可靠，既解决了现有酥肉难以满足人们对与其口感、营养、健康、安全方面的要求问题，又通过现代食品保鲜、包装技术等，延长保鲜期，提高了企业的经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 方便 工业化 连续生产 方法 | ||
【主权项】：
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